CarboxyMethyl cellulose (CMC) polîmerek girîng a xwezayî materyal e, bi berfirehî di xwarin, derman, tekstîl, rûnê vexwarinê û zeviyên din de tê bikar anîn. Di pîşesaziya xwarinê de, CMC bi berfirehî di formulên cihêreng ên xwarinê de ji ber ku ji bo qefesa xwe ya xweşik, aramî, film-damezrandin, ragirtina avê û taybetmendiyên girêdanê tê bikar anîn.
Taybetmendiyên bingehîn ên karboxymethyl cellulose
CMC kompleksa polîmer-a anionic ava soluble ye ku ji hêla guhartina kîmyewî ya hucreya xwezayî ve hatî çêkirin. Koma karboxylmethyl (-ch2cooh) li ser zincîra molekulê dikare di nav avê de solubility baş bide û taybetmendiyên fîzîkî û kîmyewî yên bêhempa bide. CMC bi gelemperî di forma xwêya sodium de heye, Namely Sodium CarboxeL Cellulose (CMC-NA), ku dikare di nav avê de çareseriyek koloidal a viscous ava bike.
Mekanîzma çalakiya CMC wekî qehweyek
Di pêvajoya xwarinê de, fonksiyona bingehîn a qehweyî ji bo baştirkirina tam, aramî û teftura xwarinê bi zêdekirina vîzyonê ya qonaxa domdar di pergala xwarinê de. Sedema ku CMC dikare rolek zirav bilîze, ji ber ku ew zû dikare di avê de belav bibe da ku çareseriyek zêde-viscosity ava bike. Dema ku CMC di nav avê de belav dibe, zincîrên molekulî bi hevûdu re vedigirin û bi vî rengî bi awayekî ku meriv dikare bi rengek molekulên avê bistîne, bi vî rengî viscosity ya pergalê zêde bike.
Li gorî kevirên din ên CMC, di nav de gelek faktorên molekulî, di nava her yekîneya glukozê de, li ser her yekîneya glukozê, di pergala xwarinê de li ser her yekîneya molekulî, ango li ser yekîneya glukozê, li gorî her yekîneya ph. Bi sererastkirina van pîvanan, bandora zirav a CMC-ê di xwarinê de dikare were kontrol kirin da ku ew li gorî daxwazên xwarinên cûda bide hev.
Serîlêdana CMC di xwarinê de
Ji ber taybetmendiyên wê yên qencî, CMC bi berfirehî di xwarinên cûda de tê bikar anîn. Mînakî, di hilberên wekî berfê, jam, hilberên berfê, vexwarinan, cmc ne tenê dikarin pêşiya hilberîna hilberê zêde bikin, di heman demê de pêşiya avakirina berhemên berfê bikin, tekez û berhema hilberê baştir bikin. Wekî din, CMC dikare di nav hilberên kulikê de ava vexwarinê ya xwerû jî baştir bike û jiyana xwe dirêj bike.
Di hilberên dravî û vexwarinan de, CMC alîkar dike ku emulsiyonan bisekinin û pêşî li koagulasyona proteîn û baranê bigirin, bi vî rengî yekîtiyê û tama hilberê peyda dike. Di Sauces û Jams de, karanîna CMC dikare belavbûna hilberê baştir bike, ew bi domdarî û tevgerek hişk a hişk bide.
Ewlehî û rêzikên CMC
Wekî lêzêdekirina xwarinê, ewlehiya CMC bi berfirehî hate nas kirin. Komîteya Pispor (Jecfa) ya Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO) û Rêxistina Tenduristiya Cîhanê (FAO) ew wekî "bi gelemperî wekî ku tête pejirandin" (gras) tête pejirandin, ku tê vê wateyê ku CMC ji laşê mirovî di karanîna normal de ye.
Li welat û deverên cûda, karanîna CMC jî mijara qedexeyên birêkûpêk ên têkildar in. Mînakî, li Chinaînê, "standard ji bo karanîna additivesên xwarinê" (GB 2760) bi zelalî qada karanîna û dosage ya herî zêde ya CMC diyar dike. Bi gelemperî, mîqdara CMC tê bikar anîn divê di nav rêza diyarkirî de were kontrol kirin da ku ewlehî û aramiya xwarinê were piştrast kirin.
Wekî qefikek piratilile, celulozek carboxymeth di pîşesaziya xwarinê de ji ber taybetmendiyên xwe yên fîzîkî û kîmyewî rewşek girîng digire. Ew tenê nikare bi rengek bi rengek bi rengek zencîreyê xwarinê zêde bike, lê di heman demê de tekez, tam û aramiya xwarinê jî baştir bikin. Digel vê yekê, wekî lêzêdekirina xwarinek ewledar, CMC bi berfirehî di hilberîna xwarinê de li seranserê cîhanê tê bikar anîn. Bi pêşveçûna pîşesaziya xwarinê re, perspektîfên serlêdanê yên CMC dê berfireh be û ew ê di başkirina kalîteya xwarinê de rolek mezintir bilîze û dirêjkirina jiyanê.
Demjimêra paşîn: Feb-17-2025