1 bingeha teorîk
Ew dikare ji formula strukturan were dîtin ku hîdrojen (NA +) li cmc pir hêsan e Gava ku pH ya proteîn ji xala ISOELECTRIC kêmtir e, qeweta wê ya proton-ê ji hêza -nh3 + grûbê mezintir e, ji ber vê yekê xwedan berdêlek erênî ye. Di şîrê de, 80% ji proteîn carina ye, û xala ISOELECTIC ye, û pH ya vexwarinê ya asîdîk e, ku di bin şert û mercên bi aramî de, dikare li ser vê yekê were avakirin, û ev performansa CMC tê gotin mîkroban karaktera girêdanê ya bicîh kirin.
2. Formula pêşniyar ya şîrê şekirê acid
(1) Formula bingehîn a vexwarinê şekir a acidîk (li gorî 1000kg):
Milkîrê nû (tevahiya pîvaza şîrê) 350 (33) kg
Sugar Sugar 50kg
Sweetener Compound (50 carî) 0.9kg
CMC 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
Kevir Sodium 0.8kg
Citric Acid 3kg
Acid Lactic (80%) 1.5kg
Not:
1) Pîvaza şîrê dikare bi proteîna hîdrolîzî ve were guheztin, proteîna kontrolê ≥ 1%.
2) acidiya paşîn a hilberê li dora 50-60 ° t tê kontrol kirin.
3) Soluble Solution 7.5% ji 12%.
(2) Formula Bactera Laktîkî ya Laktîkî (li gorî 1000kg):
Milk Milk 350 ~ 600kg
Sugue Sugar 60kg
Sweetener (50 caran) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium Citrate 1kg
Mîqdara nerm a acid citric
Nîşe: Solutionareseriya acîdê ya Citric bikar bînin da ku hûn acidbûna şîrê bicîh bikin, û acidiya paşîn a hilberê li nêzîkê 60-70 ° t tê kontrol kirin.
3. Hilbijartina Pîvanên Kilît
FH9 û FH9 bilind (FVH9) bi gelemperî ji bo vexwarinên yogurt ên tevlihev têne hilbijartin. FH9 xwedî tamxweşiyek zirav e, û mîqdara zêde 0.35% ji 0.5% ye
Balafirên bakterî yên lactic bi gelemperî FL100, FM9 û FH9 Super bilind hilbijêrin (ku ji hêla pêvajoyek taybetî ve hatî hilberandin). FL100 bi gelemperî di hilberên bi tamxweş û jiyanek dirêj de tê çêkirin. Mîqdara zêdeyî 0.6% ji 0.8% e. FM9 hilbera herî berbiçav e. Kevir nerm e, û hilberê dikare jiyanek dirêjtir bigihîje. Mîqdara zêdekirî 0.45% ji 0.6% e. Hilberîna fh9 ya fh9-a ya laktîk a laktîk a laktîk a laktîk zer e lê ne gengaz e, û mîqdara zêde dikare piçûk be, û lêçûn kêm e. Ji bo çêkirina bakteriya acid ya laktîkî ya zirav e. , mîqdara zêde 0,45% ji 0.6% e.
4. Howawa CMC bikar bînin
PLANGEHA CMC: Hêjayî bi gelemperî di çareseriya avê ya 0.5% -2 de tê belav kirin. Ew çêtirîn e ku meriv bi mixerek zû-leza belav bibe. Piştî ku CMC nêzîkî 15-20 hûrdem belav dibe, di nav milyonek koloid de derbas dibe û ji bo karanîna paşê 20-40 ° C xweş bike.
5. Ji bo bala di pêvajoya vexwarinê şekir acid
Kalîteya şîrê xav (di nav de şîrê nûvekirinê): şîrê antîbîfîk, şîrê Mastitis, kolostrum, û şîrê paşîn ne ji bo çêkirina vexwarinên şîrê acid ne amade ye. Parçeyên proteîn ên van çar celeb şîrê guhertinên mezin hene. Berxwedan, berxwedana acîc, û berxwedana xwê jî belengaz in, û bandorê li ser tamîrê şîrê dikin.
Wekî din, ev çar cûre şîrê bi qasî çar celebên enzîmê (lîpase, protease, phosphatase, di heman demê de ji zêdetirî% 10% di germahiya 80-ê de ji nû ve dihêle, dê ev enzymên di dema hilanîna şîrê de werin vejandin. Di heyama hilanînê de, şîrê dê bîhnxweş, bêrûmet, birûmet, flatulent, hwd. Bi gelemperî, 75% Testa Equivalent Equivalent, Testa Kulikê, PH û Titration acidî ya şîrê dikare ji bo tespîtkirina bijare were bikar anîn. Şîrê xav, testa 75% alkolê ya şîrê normal negatîf e, pH di navbera 6.4 û 6.8 de ye, û acîdê ≤18 ° t e. Gava ku acidîtî ye ≥2 ° t, proteînok dema ku phs diqewime, û dema ku pH kêmtir e, dema ku Ph> 6.8 şîrê Mastitis an şîrê kêm-acîdê ye.
(1) Points ji bo balê di pêvajoyê de vexwarinên şîrê şekir ên tevlihev
Amadekirina Yogurt: Amadekirina şîrê ya nûjen: Hêdî hêdî bi ava vexwarinê di 50-60 ° C de zêde bikin û bi tevahî ji bo ku hûn bi Kolloid re bişewitînin).
Li gorî rêbaza CMC-ê çareseriya CMC amade bikin, wê li şîrê amade amade bikin, baş bikin, û dûvre bi qasî avê pîvandin (davêjin ava ku ji hêla çareseriya acîdê ve hatî dagirkirin).
Hêdî, bi domdarî, û bi gelemperî çareseriya acîdê li şîrê zêde bikin, û bala xwe bidin kontrolkirina dema zêdekirina acîdê di navbera 1.5 û 2 hûrdeman de. Ger dema zêdebûna acîdê pir dirêj e, proteîn li qada isoelectric pir dirêj dimîne, di encamê de proteîna cidî denaturation. Heke ew pir kurt e, dema belavkirina acid pir kurt e, acidbûna herêmî ya şîrê pir zêde ye, û înkarkirina proteîn ciddî ye. Wekî din, divê were zanîn ku dema ku acid zêde bike, û pêdivî ye ku germahiya germê pir zêde nebe, û çêtirîn e ku ew di navbera 20-25 ° C de kontrol bike.
Bi gelemperî, germahiya xwezayî ya şîrê dikare ji bo homojenbûnê were bikar anîn, û zext di 18-25mpa de tê kontrol kirin.
Germahiya sterilîzasyonê: Berhemên piştî sterilîzasyonê bi gelemperî ji bo 25-30 ° C bikar tînin, û hilberên din bi gelemperî ji bo 3-5 hûrdeman li 137-140 ° C bikar bînin.
(2) xalên ji bo balê di pêvajoya vexwarina bakteriya acîdê ya laktîk de
Naveroka proteînê ya şîrê pîvanê bikin, pîvaza şîrê zêde bikin da ku proteîniya şîrê di navbera 2.0-95 ° C de çêbikin, 15-5-43 ° C bikin, ji bo 40-43 ° C bicîh bikin, ji bo 2% -3% dakêşin, ji bo hev bikin 10-15 hûrdeman, ji bo fermandariyê 41-43 ° C bihêlin, germahiya domdar 41-43 ° C bimînin. Dema ku acidbûna şîrê digihîje 85-100 ° t, fermandarî tê rawestandin, û ew bi zûtirîn 15-20 ° C ji hêla plakaya sar ve tê şûştin û dûv re jî ji bo karanîna paşê tê rijandin.
Ger naveroka proteîn di şîrê de kêm e, dê di şîrê fermandî de pir zêde hebin, û flocên proteîn bi hêsanî xuya bibin. Pasteurization li 90-95 ° C ji denaturasyona nerm a proteînê re têkildar e û qalîteya şîrê fêkiyan baştir dike. Ger germahiya fermandinê pir kêm e an heke mîqdara inokulumê pir piçûk e, dê dema fermandariyê pir dirêj be, û bakterî pir zêde bibe, ku dê bandorê li ser tam û jîna hilberê ya hilberê bike. Ger germ pir zêde be an jî mîqdara inokulumê pir mezin e, dê fehmî pir zûtir be, dê çîçiktir bibe lehengên proteîn an proteîn dê werin hilberandin, ku dê bandorê li ser aramiya hilberê bike. Digel vê yekê, pêlên yek-yek dikarin dema hilbijartina stûran jî bêne bijartin, lê stêrkên bi post-acîdê lawaz divê bi qasî ku gengaz were hilbijartin.
Li ser 15-25 ° C-ê rûnê rûnê rûnê rûnê û bi şîrê bi heman rengî ve bikin, û ava ku ji hêla liquidê acid ve hatî çêkirin, û dûv re jî bi rûnê rûnê, bi domdarî û bi rengek bilind (bi teybetî bi spartinê). Baş hişk bikin û li hev bikin.
Bi gelemperî, germahiya xwezayî ya şîrê dikare ji bo homojenbûnê were bikar anîn, û zext di 15-20mpa de tê kontrol kirin.
Germahiya sterilîzasyonê: Berhemên Post-Sterilîzasyonê bi gelemperî ji bo 25-30 ° C bikar tînin, û hilberên din bi gelemperî ji bo 30 hûrdem an 95-105 ° C 4-5-105 ° 10 bikar tînin.
Demjimêra paşîn: Dec-14-2022